Rotweinbutter
Zutaten
760 g Butter
80 g Schalotten, geschält
700 g Rotwein, Shiraz
100 g Portwein, rot
30 g Cassis-Likör
45 g Petersilie, gekraust, frisch
10 g Paprika, delikatess
10 g Salz
5 g Pfeffer, weiss, gemahlen
1 Tabasco , rot
Zubereitung
Vorbereitung
– Butter auf Zimmertemperatur bringen.
– Petersilie waschen und fein hacken.
– Schalotten fein hacken und in wenig Butter glasig dünsten.
– Mit Portwein ablöschen, Rotwein beigeben und auf 130 g reduzieren.
– Auskühlen lassen.
Zubereitung
– Die weiche Butter im Schlagkessel schaumig rühren.
– Reduktion, Cassis-Likör, Petersilie und restliche Zutaten beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
– Mit wenig rotem Tabasco abschmecken.
Hinweise fĂĽr die Praxis
Rotweinbutter eignet sich besonders gut zu grilliertem Rindfleisch. Für die Zubereitung der Rotweinbutter sollte ein kräftiger Rotwein verwendet werden.
Quelle: Pauli