Zuger Kräuterbutter (für Fischgerichte Zuger Art)
Zutaten
750 g Butter
30 g Salz
30 g Schnittlauch, frisch
20 g Kerbel, frisch
20 g Estragon, frisch
30 g Petersilie, glattblättrig, frisch
10 g Fenchelkraut
15 g Thymian, frisch
15 g Majoran, frisch
10 g Salbei, frisch
5 g Worcestershire-Sauce
30 g Zitronensaft, frisch
50 g Eigelb, pasteurisiert
Zubereitung
Vorbereitung
– Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
– Schnittlauch fein schneiden.
– Restliche Kräuter waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
Zubereitung
– Butter mit Salz, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce in der Rührmaschine schaumig schlagen.
– Eigelb beigeben und gut vermischen.
– Die fein gehackten Kräuter beigeben und abschmecken.
– In Pergamentpapier zu Stangen einrollen.
Hinweise für die Praxis
Auf diese Weise lässt sich eine grössere Menge Kräutermischung auf Vorrat für Fischgerichte Zuger Art herstellen. Die Buttermischung kann im Tiefkühler aufbewahrt werden.
Quelle: Pauli