Süsser Hefeteig
Zutaten
2.500 kg Vollmilch
0.200 kg Vollei
0.060 kg Salz
0.300 kg Kochbutter weich
0.350 kg Zucker
4.000 kg Weissmehl
0.180 kg Hefe frisch
Zubereitung
1 Zutaten im Schlagkessel mit dem Teighaken gut mischen.
2 Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten zu einem Teig kneten.
3 Bei maximaler Geschwindigkeit ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig schlagen.
4 Teig abdecken, an einem warmen Ort (25–30 °C) gehen lassen.
5 Zusammenschlagen, weiterverarbeiten.
Ableitung
Vanille Plunder: Teig in kleine Quadrate ausrollen. Konfitüre auf den Teigmitten verteilen, Teigecken über der Konfitüre zusammendrücken, gut andrücken.
GN 1/1 Bleche mit Backtrennpapier auslegen und Teiglinge absetzen.
Backfeste Creme auf die Mitte der Plunder spritzen. Kühl stellen.
Im vorgeheizten Kombi Steamer bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Dessertcreme: Rezept 1100, backfeste Creme