Pizzateig
Menge:
Personen
Zutaten
0.150 kg Salz
4.500 kg Wasser
7.500 kg Weissmehl
1.200 kg Olivenöl
0.300 kg Hefe frisch
Zubereitung
1 Salz im Wasser auflösen.
2 Alle Zutaten im Schlagkessel mit dem Teighaken gut mischen.
3 Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten zu einem Teig kneten.
4 Bei maximaler Geschwindigkeit ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig schlagen.
5 Teig abdecken, an einem warmen Ort (25 – 30 °C) gehen lassen.
6 Zusammenschlagen, portionieren, auswallen, belegen.
7 Im vorgeheizten Kombi Steamer bei 220 °C backen.
Anmerkung
Foccacia: Teig ca. 1 cm dick auswallen, Olivenöl bestreichen und belegen.
Belegen mit: entsteinte, halbierte Oliven, Rosmarinnadeln, getrocknete und geschnittene Tomaten, etc.