Zutaten

Zubereitung

Die Zutaten für die Berner Züpfe im Schlagkessel mit dem Teighaken gut mischen.
Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten zu einem Teig kneten.
Bei maximaler Geschwindigkeit ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig schlagen.
Teig abdecken, an einem warmen Ort (25 – 30 °C) um das Doppelte aufgehen lassen.
Teig zusammenschlagen, in 15 gleichgrosse Stücke teilen.
Teigstücke nochmals halbieren, zu Würsten rollen, Zöpfe formen.
Abgedeckt nochmals gehen lassen.
Kühl stellen.
Zweimal mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Kombi Steamer bei 220 °C ca. 50 Minuten backen.

Anmerkung:
Rezept ergibt 15 Zöpfe à ca. 1 kg.

Ableitung:
Speckzopf: Dem Teig 3 kg feine Speckwürfel beigeben.

Quelle: Militärkochbuch Reglement 60.006