Poulet Schenkel an Rotweinsauce
Zutaten
0.500 kg Speiseöl
18 kg Schenkel à 180 g Poulet Schenkel
0.180 kg Streuwürze Fleisch
1 kg Zwiebeln geschnitten
0.100 kg Knoblauch gehackt
0.800 kg Tomatenextrakt
0.900 kg Bratensauce Pulver
3 kg Rotwein
6 kg Wasser
1 Pfeffer
1 Maizena Express
Zubereitung
1 Öl erhitzen, Fleisch partienweise anbraten, herausnehmen, würzen.
2 Zwiebeln, Knoblauch dünsten, tomatieren, Bratensauce Pulver stäuben.
3 Wein ablöschen, reduzieren, Wasser auffüllen, knollenfrei vermischen.
4 Aufkochen, abschmecken.
5 Fleisch zugedeckt weichschmoren. Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
6 Garprobe. Fleisch kontrollieren.
7 Abschmecken.
8 Eventuell mit Maizena nachbinden.
Richtzeiten: Poulet Schenkel 40 Minuten
Ableitung
mit Pilzen: Unter Punkt 2, 4 kg Champignonviertel beigeben und mitdünsten.
Unter Punkt 3, 2 kg Wasser weniger verwenden.
mit Oliven
Unter Punkt 2, 1.5 kg getrocknete Tomaten geschnitten und 0.500 kg entsteinte,
Tomaten: geschnittene Oliven beigeben und mitdünsten.
Unter Punkt 3, 1 kg Wasser weniger verwenden.
mit Silberzwiebeln: Unter Punkt 2, 2.5 kg Silberzwiebeln TK beigeben und mitdünsten. Unter Punkt 3, 1 kg Wasser weniger verwenden.
Quelle: Militärkochbuch Reglement 60.006