Piccata
Zutaten
14 kg Schnitzel (2 Schnitzel à 70 g)
2 kg Speiseöl
Käsemasse
3 kg Käse gerieben
0.500 kg Weissmehl
0.120 kg Streuwürze Fleisch
2 kg Vollei Pasteurisiert
1 x Pfeffer
Zubereitung
1 Käse, Mehl, Streuwürze mit dem Ei zu einer knollenfreien Masse verrühren.
2 Die mit Masse überzogenen Schnitzel beidseitig goldgelb sautieren.
3 Herausnehmen, warmhalten.
Richtzeiten:
Schweinsschnitzel 5 Minuten
Pouletschnitzel 5 Minuten
Trutenschnitzel 5 Minuten
Gemüse 4 Minuten
Anmerkung
Bei der Zubereitung grosser Mengen muss die Masse im Kühlschrank gelagert werden. Das Fleisch partienweise mit der Masse vermischen.
Piccata werden oft mit Tomatensauce, Rezept 0311, serviert.
Ableitung Vegetarisch:
Anstelle von Fleisch und Geflügel kann auch Auberginen oder Zucchetti verwendet werden
Quelle: Militärkochbuch Reglement 60.006