Hausgemachter Hackbraten
Zutaten
6.500 kg Rindfleisch gehackt
6.500 kg Schweinefleisch gehackt
0.160 kg Streuwürze Fleisch
3 kg Brot / Altbrot eingeweicht / ausgedrückt
2 kg Zwiebeln gehackt / gedünstet
0.100 kg Knoblauch gehackt / gedünstet
0.200 kg Petersilie gehackt
1 x Pfeffer
Zubereitung
1 Zutaten im Schlagkessel zu einer festen Masse vermengen.
2 Abschmecken, eventuell mit etwas Wasser verdünnen.
3 Formen, auf geölten 1/1 GN Blechen oder in Aluschalen im vorgeheizten Kombi Steamer braten.
4 Garprobe. Fleisch kontrollieren.
5 Hackbraten mit der passenden Sauce servieren.
Richtzeiten:
Kerntemperatur > 70 °C
60 Minuten
Ableitung
Meatballs (Albondigas) : Mit der Masse, nur aus Rindfleisch, Fleischbällchen à 30 g formen. sautieren und mit einer Sauce servieren. (pikant gewürzte Tomatensauce, braune Sauce, Pilzsauce, etc.)
Frikadellen: Mit der Masse Frikadellen à 2 x 90 g formen. sautieren und mit einer Sauce servieren.
Köttbullar: Mit der Masse, nur aus Rindfleisch, Fleischbällchen à 30 g formen. sautieren und mit einer Cremesauce servieren.
Quelle: Militärkochbuch Reglement 60.006