Geschmorter Rotkohl
Zutaten
1200 g Rotkohl, gerüstet
180 g Äpfel, ohne Kerngehäuse
300 g Rotwein
30 g Rotweinessig
20 g Sonnenblumenöl, high oleic
60 g Zwiebeln, geschält
300 g Bouillon
1 Gewürzsäcklein
25 Reis , Vialone
80 g Orangensaft, frisch gepresst
10 g Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der Mühle
40 g Birnel
Zubereitung
Vorbereitung
Rotkohl mit dem Gemüsehobel (Mandoline) oder mit der Maschine fein hobeln.
Äpfel vierteln und in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln hacken.
Gewürzsäcklein bestehend aus Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholder und Pfefferkörnern bereitstellen.
Rotkohl mit den Apfelscheiben, Rotwein und Rotweinessig 3Stunden marinieren.
Zubereitung
Sonnenblumenöl in einer Braisiere (Schmortopf) erhitzen.
Zwiebeln beigeben und dünsten.
Rotkohl mit der Marinade beigeben, gut vermischen und mitdünsten.
Mit Bouillon ablöschen, Gewürzsäcklein und Vialone-Reis beigeben und gut vermischen.
Im Ofen bei einer Temperatur von 175°C zugedeckt weich schmoren.
Während des Schmorens öfters umrühren und allenfalls Flüssigkeit nachgiessen.
Kurz vor Ende des Garprozesses Orangensaft und Birnel beigeben und fertig schmoren.
Gewürzsäcklein entfernen und das Gemüse abschmecken.
Hinweise für die Praxis
Statt mit Reis kann das Gericht am Schluss mit etwas angerührtem Stärkemehl gebunden werden. Dies ergibt einen schönen Glanz. Der Rotkohl sollte einen säuerlich-süssen Geschmack aufweisen. Eine intensivere rote Farbe erhält man durch die Zugabe von Rotweinessig oder Zitronensaft
Quelle: Pauli