Glasierte Perlzwiebeln
Zutaten
10 g Butter
1000 f Perlzwiebeln, geschält
200 g Gemüsefond
1 Zucker
1 Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der Mühle
10 g Petersilie, gekraust, frisch
Zubereitung
Vorbereitung
Petersilie waschen und fein hacken.
Zubereitung
Butter in einer Sauteuse schmelzen, gleichmässig grosse Perlzwiebeln zugeben und dünsten.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsefond aufgiessen und zugedeckt knapp weich dünsten.
Deckel entfernen und die Perlzwiebeln unter Schwenken glasieren.
Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Hinweise für die Praxis
Die Perlzwiebeln können auch unter Farbgebung hellbraun sautiert und anschliessend glasiert werden. Weitere Zubereitungen sind mit Rotwein und karamellisiertem Zucker. Perlzwiebeln können auch durch Schalotten und Knoblauch ersetzt werden.
Quelle: Pauli