Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung
-Zucker in einer Sauteuse hell karamellisieren.

Zubereitung
Mit dem Gemüsefond ablöschen und aufkochen.
Kastanien beigeben.
Kastanien zugedeckt garen, herausnehmen.
Die Garflüssigkeit sirupartig einkochen.-Kastanien wieder beigeben und in der eingekochten Flüssigkeit glasieren.

Hinweise für die Praxis
Werden Kastanien in der Schale verwendet, müssen diese vorgängig geschält werden: Kastanien auf der runden Seite mit einem Marronimesser/Kastanienmesser einschneiden, auf einem Blech mit wenig Wasser während 10 Minuten im Ofen erhitzen und anschliessend Schale und darunterliegende Haut entfernen.

Quelle: Pauli