Haselnuss Soufflé
Menge:
Kg
Zutaten
250 g Butter
135 g Zucker
9 Eigelb
9 Eiweiss
135 g Zucker
225 g Biskuitbrösel
225 g Haselnüsse
0.7 dl Cognac/Brandy
0.5 dl Amaretto
Zubereitung
Die Biskuitbrösel und Haselnüsse mit Brandy und Amaretto marinieren. Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Kokotten mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben
Butter, Zucker und Eigelb aufschlagen, Biskuitbrösel und Haselnüsse dazugeben und zum Schluss den Eischnee vorsichtig darunter ziehen, in Kokotten abfüllen
Im Wasserbad bei 175°C pochieren
Quelle: Marc