Zutaten

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Rahm schlagen und kühl stellen
Eigelb, Vollei und Zucker unter leichtem Rühren im Wasserbad auf ca. 37°C erwärmen und die Masse in der Maschine bis zum „Band“ schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, auflösen und zur aufgeschlagenen Masse geben, gewünschtes Aroma beigeben und zum Schluss den Rahm vorsichtig unter die Masse heben


Ableitungen

Mit Vanille:
Das herausgeschabte Mark eines Vanillestengels und ca. 10 g Vanillezucker

Mit Mokka:
20 g löslichen Kaffee mit 2 EL heissem Wasser verrühren

Mit Schokolade:
Grundmasse nur mit 120 g Zucker zubereiten und vor der Rahmzugabe
150 g verflüssigte Couverture beigeben

Mit Orange:
50 g Orangenlikör und die Zesten von 1 Orange

Mit Likör:
50 g des gewünschten Likörs

Quelle: Marc