Panzanella
Zutaten
300 g Weissbrot (am Vortag in Scheiben schneiden)
300 g Tomaten
1 gelbe Peperoni
1 rote Peperoni
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
6 -8 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Salz , Pfeffer
Zubereitung
Brot entrinden und in Scheiben schneiden
1,25 dl Wasser mit 6 EL Rotweinessig und Lorbeerblatt kurz aufkochen, abkühlen und über die Brotscheiben gießen, 30 min. durchziehen lassen
Tomaten schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden, Peperoni würfeln
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Petersilie hacken
Brot ausdrücken und in kleine Stücke zupfen. Mit Tomaten, Peperoni, Zwiebeln und Kapern mischen. Knoblauch durchpressen mit Olivenöl verquirlen, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Sauce über den Salat träufeln und gründlich durchmischen, kühl stellen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dazu geräucherte Poulardenbrust servieren
Quelle: Marc