Capuns
Zutaten
150 g Mehl
2.5 dl Milch
2 Eier
1 Prise Salz
20 g Magerspeck
20 g Salsiz
20 g Bündnerfleisch
10 g Lauch
20 g Zwiebeln
10 g Butter
1 Rosmarin , Petersilie, Basilikum
40 junge Mangoldblätter
2 dl Bouillon
1 EL Butter
1 dl Rahm
20 g Rohschinken
Zubereitung
Magerspeck, Bündnerfleisch und Salsiz fein würfeln
Mangoldblätter blanchieren, im Eiswasser abkühlen
Milch und Eier mischen, Mehl dazugeben und schlagen bis er Blasen wirft, ½ Std. ruhen lassen. Magerspeck, Bündnerfleisch und Salsiz in Butter andünsten, Zwiebeln und Lauch dazugeben, auskühlen lassen. Die blanchierten Mangoldblätter auf einem Tuch abtropfen lassen. Einen Löffel Teig auf die Blätter geben und einrollen. In Butter kurz anbraten, mit Bouillon ablöschen, Rahm beigeben und ca. 5 min. köcheln lassen. Gebratener Rohschinken als Garnitur, mit Reibkäse servieren
Quelle: Marc