Chapunets
Menge:
kg
Zutaten
750 g Panierbrot
600 g Mehl
750 g Spinat
1.25 l Milch
20 Eier
375 g Rosinen
250 g frische Kräuter (Majoran, Petersilie)
Zubereitung
Petersilie und Majoran hacken
Das Panierbrot mit dem Mehl in eine Schüssel geben, Kräuter und den grob gehackten Spinat dazu und gut durchrühren. Eier und Milch dazugeben und mit den Rosinen mischen. Die Masse ½ Tag ruhen lassen
Mit Mousselöffel Quenelles formen und im Salzwasser pochieren
10 min. ziehen lassen
Mit Parmesan und brauner Butter gratiniert servieren
Quelle: Marc