Bündner Gerstensuppe
Menge:
Liter
Zutaten
300 g Fett
900 g Zwiebeln
900 g Lauch
600 g Karotten
300 g Sellerie
500 g Bündnerfleisch
500 g Rohschinken
600 g Gerste
800 g Borlotti Bohnen
250 g Mehl
18 l Bouillon
2 l Rahm
Zubereitung
Gerste und Borlotti-Bohnen über Nacht einweichen
Gemüse und Fleisch in Bruneoise schneiden
Die Bruneoise im Fett andünsten, Gerste und die weichgekochten Borlotti-Bohnen mitdünsten, mit Mehl stäuben und mit Bouillon auffüllen, abschmecken und mit Rahm verfeinern. 1-2 Std. kochen
Quelle: Marc