Avocadofächer mit Pilzen
Zutaten
5 Stück Avocados
0.2 kg Champignons, frisch
0.15 kg Eierschwämme, frisch
0.15 kg Steinpilze, frisch
0.03 kg Schalotten
0.05 l Sonnenblumenöl
0.05 l Olivenöl, kaltgepresst
0.05 l Baumnussöl
0.05 l Rotweinessig
1 x Abschmecken (Salz, Pfeffer)
0.02 kg Petersilie
0.12 kg Farbige Peperoni
1 Bund Radieschen
0.02 kg Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung
Pilze rüsten, kurz waschen und kleinschneiden
Schalotten fein hacken
Petersilie für die Sauce waschen, zupfen und fein hacken
Peperoni in kleine Würfel schneiden und blanchieren
Olivenöl, Baumnussöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer aus der Mühle zusammen verrühren
1/3 der Sauce mit den Peperoni vermischen
Radieschen rüsten und in Scheibchen schneiden
Zubereitung
Schalotten und Pilze in Sonnenblumenöl andünsten, gehackte Petersilie beigeben
Herausnehmen, mit restlicher Sauce vermengen, abschmecken
Je einen Fächer auf Teller anrichten und mit der Peperoni-Vinaigrette nappieren
Marinierte Pilze daneben anrichten, mit Radieschen bestreuen und mit Petersilie garnieren
Quelle: Pauli 197