Entrecôte mit Rotweinsauce
Zutaten
1.5 kg Entrecôtes, dressiert
1 x Würzen (Salz, Pfeffer)
0.1 l Erdnussöl
0.07 kg Schalotten
0.3 l Roter Kochwein
0.4 l Demi-glace
0.1 kg Butter
Zubereitung
Vorbereitung
Schalotten schälen und fein hacken
Zubereitung
Entrecôtes würzen
In heissem Öl beidseitig nur kurz sautieren
Herausnehmen und warm stellen, Öl abgiessen
Schalotten im Bratensatz andünsten
Mit Rotwein ablöschen und vollständig reduzieren
Mit Dem-glace auffüllen
Sauce kurz durchkochen und passieren
Abschmecken und mit 0.05 kg Butter verfeinern
Entrecôtes in der restlichen Butter kurz wenden
Anrichten und mit einem Teil der Sauce nappieren
Restliche Sauce separat dazu servieren
Bemerkung
Für diese Zubereitung einen kräftigen Rotwein verwenden
Quelle: Pauli