Borschtsch
Zutaten
0.05 kg Butter
0.2 kg Lauch, gebleicht
0.15 kg Wirz/Wirsing
0.1 kg Zwiebeln
0.1 kg Stangesellerie
0.05 kg Fenchel
0.5 kg Randen, roh
3 l Bouillon
0.8 kg Jungente, pfannenfertig
0.03 l Erdnussöl
0.3 kg Siedfleisch, Hohrücken, gekocht
0.1 kg Speck, gekocht
0.1 Chipolatas
1 x Abschmecken
0.01 kg Petersilie
0.15 l Saurer Vollrahm
Zubereitung
Vorbereitung
Gemüse (ausser Randen) rüsten und in feine Streiffchen (Julienne) schneiden
Die Hälfte der Randen ebenfalls in Julienne schneiden
Die andere Hälfte der Randen zu Saft pressen
Ente würzen, in Erdnussöl gut anbraten
Speck und Siedfleisch in löffelbreite Streifen schneiden
Chipolatas sautieren und in Stücke schneiden
Petersiele waschen, zupfen und fein hacken
Zubereitung
Butter erhitzen und die Gemüse ausser den Randen andünsten
Mit Bouillon auffüllen, aufkochen und die angebratene Ente dazugeben, weichsieden
Ente herausnehmen, ausbeinen und Fleisch in löffelgerechte Stücke schneiden
Entenfleisch, Siedfleisch, Speck und Wurststücke zur Suppe geben und nochmals kurz aufkochen
Randen-Julienne und Randensaft dazugeben
Abschmecken
Mit Persilie bestreuen
Sauerrahm in Sauciere separat dazu servieren
Bemerkungen
Sofort servieren, damit die Randen nicht Farbe verlieren
Quelle: Pauli 113