Mirepoix für braune Fonds
Menge:
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Zutaten
0.5 kg Zwiebeln
0.5 kg Karotten
0.25 kg Knollensellerie
0.03 kg Petersilienstengel, frisch
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Nelken
10 Stück Weisse Pfefferkörner
1 Stück Thymianzweig, frisch
0.005 kg Majoran, frisch
Zubereitung
Gemüse waschen, rüsten und in Würfel schneiden
Kräuter waschen
Bemerkungen
Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können unterschiedlich sein.
Nach Belieben können nach dem Anbraten auch Lauch und Knoblauch beigegeben werden.
Quelle: Pauli 15